close
喜歡烹飪的我，這幾年開始尋找一些廚藝課程，最早是在大安社區大學上過三學期每周六的課，之後也曾上過貴婦廚藝班如食旅概念或sogo的Le Creuset課程，至於4F cooking home、yamicook或某些個人在家開班的課程也都會想去試試看。不過，在社大之後上過的高級課程，雖然環境美氣氛佳、還有助理會收拾清理鍋具，但價格不便宜，一般人不可能也捨不得每周都去上課，回想起來，大安社大反倒是我學到許多扎實烹飪技巧的地方。大安社區大學有多樣性課程可選擇，其中，東方校區的料理課程不少且收費非常便宜，而義大利美食課程往往一上網後短時間內就報滿，十分熱門。
我第一次在東方校區上的義大利料理課程，一學期大約十八堂課，每次約三小時。上完一學期後，我另選擇同樣是星期六早上的烘焙課程，學到很多做蛋糕的技巧。上完烘焙課程後再下一學期，我又回頭報名義大利料理課程。
社區大學選用的食材尚稱新鮮且份量不少，不過學校的設備畢竟有許多學生使用，相對較為老舊，對於比較有潔癖或上過高級一點的廚藝班的人也許會不習慣。不過我上過義大利料理及烘培這兩種課程，確實學到不少知識與技巧，每次上完課也有不少食物可帶回家，算是物超所值的廚藝課程。
星期六早上的義大利料理課程老師是來自遠東大飯店馬可波羅餐廳的廚師Alex，人很親切且講解清楚，第一堂課他會將一組自己的刀具帶來向學員解說各種刀具用途，而每次上課他也都使用自己習慣的刀具，學員亦可自行攜帶。
來上課的學員基本上只要帶著一支筆和一些裝食物的容器即可，其餘鍋碗瓢盆學校都有，每次上課分八組，一組平均2-3人，老師講解並示範結束後，由各組自行操作，烹調完畢後各組必須將所有的鍋具及爐面清洗乾淨。每周會有一組擔任值日生，負責拖地及倒垃圾。
上課方式~~
上課方式~~
老師先示範
當天食材介紹
老師烹調好後擺盤讓我們試吃
老師示範好的成品，會供學員品嘗，學員會很有默契地在大家拍照完畢後，再拿出自備餐具試吃，試完之後就回到各組開始處理食材與料理。
上課集錦~~
兩學期下來，上過不少課程，也學到不少烹調技巧。臚列如下~~
~~草莓番茄冷湯+義式風味海鮮番茄麵~~
老師的成品
我們這組三個學員的成品
~~義大利肉醬麵+焗烤義大利千層麵~~
老師講解食材，包括煮肉醬所需的各式香草
在這堂課中，學會如何做道地的義大利肉醬，
回家後做過好幾次，很值得!
~~凱薩沙拉+義式青豆鮮蝦燉飯~~
烤培根~準備用來做沙拉上的配料
這堂課程學會做凱薩醬，也因此知道凱薩醬迷人的味道是來自鯷魚呢
做燉飯的義大利米
做燉飯很費時，青豆汁或高湯須慢慢的加入米飯中，不可一次倒入
另外煎鮮蝦
鮮蝦和帕馬森起司鋪在青豆燉飯上，完成好吃的作品
~~奶油蘑菇濃湯+青醬墨魚細扁麵~~
這道菜由老師示範，學員不需另外做。由於老師準備的各式菇類
眾多，各種菇類切好後好壯觀，由老師統一在大鍋中一起炒
由於老師準備的份量很多，濃湯帶回家給家人吃後，孩子非常喜歡，至今還念念不忘呢!
另一道青醬墨魚麵，老師教我們如何自製青醬，其實只要將配料用果汁機打即可，並不難。
~~香蒜鮮雞襯錦菇+義式千層派~~
這堂課讓我學會如和煎雞排煎得皮酥肉嫩，也在日後常在家煎雞排
雞皮表面鋪滿大蒜下鍋煎，表皮非常香，
野菇炒好後放在雞肉上，是一道很棒的主菜
~~嫩煎旗魚佐地中海甜椒+焗波菜蟹肉通心麵~~
旗魚是一道冷菜，蔬菜配料和旗魚不少
成品
旗魚是一道冷菜，蔬菜配料和旗魚不少
成品
煮通心麵的醬汁
焗烤完畢，又是另一組很棒的套餐
~~香草鮮蝦蘑菇襯陳年酒醋~~
備料
九層塔、百里香、迷迭香等香草和鮮蝦蘑菇拌炒，
很中式的炒法，但因為多了香草，味道就變得很義式。
很中式的炒法，但因為多了香草，味道就變得很義式。
成品
~~義式風騷味義大利麵~~
這道料理不似肉醬麵需要花很多時間煮肉醬，而是一道比較快速的
義大利麵，只要把罐頭番茄加橄欖、酸豆及鯷魚等，快炒拌一拌即可。
成品
~~義式薯餃佐辣味番茄醬汁~~
這堂課由代理老師上，首先是教自製薯餃
用乾辣椒和番茄醬汁等配料煮好後拌入薯餃即完成
在大安社大無論是上義大利料理課或烘焙課，都已保留不少講義，我至今還會不時拿出來參考。有興趣學義大利料理、中日式料理或糕餅烘焙的人，如果要找經濟實惠的烹飪課程，社區大學是很不錯的選擇。
全站熱搜
留言列表
