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2011年7月1日晚上，第一次到敦化南路巷弄裏的"食旅概念"(Mise en Place)上廚藝課。雖然這不是我第一次上烹飪課，但卻是第一次到設備較高檔的地方上課，心中滿懷期待!
這是食旅概念的入口,牆上畫了一些地圖,地上木箱裏放了一些蘿蔔,很特別的裝飾。
每個人的工作台前會有一個信封,裡面放著今天的菜單和做法,筆也幫我們準備好了,所以你可以兩手空空穿得美美的去上課ㄛ。
我們穿上乾淨的廚師服(有分size)後,就要開始上課了。
我一眼就看到KitchenAid攪拌機! 之前有點想買KitchenAid,但又怕不好用，這次看到老師操作起來好方便,讓我又超想買的。
我們的第一道料理:"杏仁杏桃蛋糕"
Paco不到十分鐘就把所有材料攪拌完成倒入烤模中,這道甜點太簡單了,真的很好吃!
第二道菜："奶油龍蝦手工寬麵"
這就是今天想學的重點,也是本次上課的重頭戲:殺龍蝦...
Paco說,龍蝦買回來不要泡水,直接把它放在塑膠帶中,綁好放在冰箱裏,如此一來龍蝦還會活得好好的。
利用熬煮時間Paco教我們做青醬,把橄欖油、羅勒、松子、鹽、檸檬汁及帕瑪森乳酪放在果汁機中打勻。
拌好的麵上面放一片cheese,是由助理分裝到12個小盤子中給同學們分食。
晚飯還沒吃,大家都吃得津津有味,不過新鮮的青醬吃起來真的很香,羅勒的味道很清爽。
由於龍蝦湯還在熬煮,接著先著手準備第三道菜:"手工菠菜起司義大利餃佐新鮮蕃茄"
將煮熟的菠菜擠乾水份切碎後,加入義大利乳清乳酪(Ricotta)作成餡料。
將兩片義大利麵皮中放入剛做好的餡料後,四周沾水壓緊。
老師示範完後，我們回到自己的工作台，2人一組，所有的材料由助理備齊了。令人驚喜的是，每個人都有一杯白酒。邊聽音樂邊喝酒的情景，好像有"帥哥主廚到你家"的感覺。
蕃茄醬汁的部分，是用整粒蕃茄以手捏碎，加入蒜頭及洋蔥炒的，一點點鹽及糖，油要多,這樣才能炸出蕃茄的香味。這種做法比義大利肉醬快得多，又好簡單，而且可以吃到微酸微甜的蕃茄果肉，我以後會常常做。
燙熟的義大利餃上加入自製蕃茄醬汁,就完成了這道菜。
龍蝦汁煮好後，另起一鍋，炒洋蔥、大蒜、蕃紅花，加入鮮奶、白酒、剛做的蕃茄醬汁及龍蝦汁，收汁後把龍蝦肉放入，不到一分鐘就可起鍋，拌上Paco自家工廠所做的寬麵，灑上巴西里，全部的菜都完成了。
杏仁杏桃蛋糕已烤好放涼，味道好香，四周有點酥脆。
大約九點左右，每個人完成所有的菜並端到工作區外的餐廳，這時，桌上已擺著課堂中工作人員幫我們照的立可拍照片，很貼心的舉動。
一群同好坐在落地窗邊，一起享用白酒、果汁及自製的麵食，在酒足"麵"飽的感覺下度過很充實愉快的夜晚。
食旅概念--台北市敦化南路一段295巷10號1樓
Tel: (02)2784-7460 / 0972-261-586 Fax: (02)2784-7461
http://www.miseenplace.com.tw/
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