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老同學們上周六臨時決定週日中午來家裡聚會，很喜歡朋友來，也藉此整頓家裡一下，但只剩不到一天的時間，要準備十幾個客人的午餐，是一個大考驗。
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要請客，倘不買外食，一定要先有菜單的規劃，否則會搞不清楚買甚麼好，到時候會煮得很混亂與心急。所以，周六下午先擬了一下菜單，以家裡現有的菜納入優先規劃，不足的部分再列出採買清單。和下午茶的規畫不一樣，這次吃正餐大多規劃中式料理。(朋友後來說是我這是無國界料理)
看了一下冰箱內還有青木瓜、紅蘿蔔、大白菜、杏胞菇、筊白筍、海蔘、吻仔魚等食材，於是規劃隔日菜單如下～～
主食：千層肉醬義大利麵
韓式辣炒年糕
佛卡夏麵包
白飯
熱炒類：炒海瓜子
炒蛤礪
炒吻仔魚莧菜
功夫菜：香菇扁魚白菜滷
燴什錦海蔘
小菜：泰式青木瓜沙拉
豬血糕及嫩油豆腐
湯：香菇土雞湯
有些食材可前一晚先在賣場買，先處理才不會隔天時間不夠，至於海鮮雞肉則等隔日再到傳統市場買，比較新鮮。周日早上到我熟悉的東門市場快速採買，早上時間不多，但因為已規劃好要買的食材，包括蛤礪、海瓜子、土雞、扁魚、香菜、蔥等，所以很快就買好回家準備。
雞湯可用悶燒鍋處理，所以宴客當天早上處理好雞肉，加點老薑、酒、香菇，在瓦斯爐煮上二三十分鐘後，直接放入悶燒鍋悶煮。悶煮同時，就可以處理其他配料。
1.千層肉醬義大利麵：
這次來了不少小朋友，所以千層麵是很合適又能吃飽的主食。醬汁的部份，如果照正統的煮法，至少得熬煮一至兩個小時，現在常為了快速，會買原味的義大利醬一瓶，再加上tomato paste及sauce各一罐調配，通常得再加上糖、義大利香料、黑胡椒，另與炒到香味溢出的絞肉、洋蔥拌煮，這樣味道就很棒了。醬汁在前一晚先煮好放涼，隔天使用。
常做千層麵後發現，每層肉醬都鋪上帕馬森起司絲，味道更好，表層則鋪上會牽絲的摩札諾拉起司，也要鋪滿滿的，才會美觀又好吃。宴客當天早上九點多先把千層麵（頂好有賣，citysuper等進口品多的超市也都有）煮好，開始一層層製作，不知做了幾層，整個烤盤已鋪得滿滿的，還頗重的。做好先放著，十一點多再進烤箱烘烤。
烤出來的面又香又好吃，只要時間掌控好，每道菜都會是熱騰騰的。原來，有同學及他們的小孩從來未吃過千層麵，看來他們挺喜歡的，剩下兩片被打包回家。
要請客，倘不買外食，一定要先有菜單的規劃，否則會搞不清楚買甚麼好，到時候會煮得很混亂與心急。所以，周六下午先擬了一下菜單，以家裡現有的菜納入優先規劃，不足的部分再列出採買清單。和下午茶的規畫不一樣，這次吃正餐大多規劃中式料理。(朋友後來說是我這是無國界料理)
看了一下冰箱內還有青木瓜、紅蘿蔔、大白菜、杏胞菇、筊白筍、海蔘、吻仔魚等食材，於是規劃隔日菜單如下～～
主食：千層肉醬義大利麵
韓式辣炒年糕
佛卡夏麵包
白飯
熱炒類：炒海瓜子
炒蛤礪
炒吻仔魚莧菜
功夫菜：香菇扁魚白菜滷
燴什錦海蔘
小菜：泰式青木瓜沙拉
豬血糕及嫩油豆腐
湯：香菇土雞湯
有些食材可前一晚先在賣場買，先處理才不會隔天時間不夠，至於海鮮雞肉則等隔日再到傳統市場買，比較新鮮。周日早上到我熟悉的東門市場快速採買，早上時間不多，但因為已規劃好要買的食材，包括蛤礪、海瓜子、土雞、扁魚、香菜、蔥等，所以很快就買好回家準備。
雞湯可用悶燒鍋處理，所以宴客當天早上處理好雞肉，加點老薑、酒、香菇，在瓦斯爐煮上二三十分鐘後，直接放入悶燒鍋悶煮。悶煮同時，就可以處理其他配料。
1.千層肉醬義大利麵：
這次來了不少小朋友，所以千層麵是很合適又能吃飽的主食。醬汁的部份，如果照正統的煮法，至少得熬煮一至兩個小時，現在常為了快速，會買原味的義大利醬一瓶，再加上tomato paste及sauce各一罐調配，通常得再加上糖、義大利香料、黑胡椒，另與炒到香味溢出的絞肉、洋蔥拌煮，這樣味道就很棒了。醬汁在前一晚先煮好放涼，隔天使用。
常做千層麵後發現，每層肉醬都鋪上帕馬森起司絲，味道更好，表層則鋪上會牽絲的摩札諾拉起司，也要鋪滿滿的，才會美觀又好吃。宴客當天早上九點多先把千層麵（頂好有賣，citysuper等進口品多的超市也都有）煮好，開始一層層製作，不知做了幾層，整個烤盤已鋪得滿滿的，還頗重的。做好先放著，十一點多再進烤箱烘烤。
烤出來的面又香又好吃，只要時間掌控好，每道菜都會是熱騰騰的。原來，有同學及他們的小孩從來未吃過千層麵，看來他們挺喜歡的，剩下兩片被打包回家。
2.韓式辣炒年糕
這是今年很得意的料理，簡單又好吃。年糕是前一天買的，宴客當日早上先燙好備用，連同洋蔥絲、蔥段、蒜頭、甜不辣擺在一起，接近中午時拌入韓國辣醬、柴魚醬油快炒一下，就完成了。這真的很Q、香又好吃。在家也常煮。
這是今年很得意的料理，簡單又好吃。年糕是前一天買的，宴客當日早上先燙好備用，連同洋蔥絲、蔥段、蒜頭、甜不辣擺在一起，接近中午時拌入韓國辣醬、柴魚醬油快炒一下，就完成了。這真的很Q、香又好吃。在家也常煮。
3.佛卡夏麵包佐油醋汁
前幾篇烘焙文章以常提到這款麵包，這也是今年很得意的作品，很適合招待客人。麵團是前一晚先拌好的，低溫發酵，隔天早上起床先拿出來，等買完菜回來，預留烤箱前一個半小時整形及發酵到，等千層麵烤得差不多後，可開始烤佛卡夏。
這回多做了一點，沒想到有用的，因為我們用餐到一半，我對面韓國鄰居拿來他們做的壽司，我則以佛卡下回禮，中英文夾雜溝通結果，他也知道這款麵包，也知要沾油醋汁吃呢！瘋韓劇的我，有這外派來台工作的年輕歐爸及女生做鄰居，很有趣。
4.炒海瓜子
熱炒類食物最快處理了，早上到市場買蛤礪及海瓜子比較新鮮，這陣子已經固定在東門市場某攤位買，品質很好，回家不太需要吐沙，宴客一定不會出問題。
其實這海瓜子是叫做山瓜子，肉質鮮甜，幾乎每個月都會來買幾次。薑絲及九層塔都是老闆會附送的。
其實這海瓜子是叫做山瓜子，肉質鮮甜，幾乎每個月都會來買幾次。薑絲及九層塔都是老闆會附送的。
5.炒蛤礪
蛤礪絲瓜也是算是快速料理，快炒料理只有備料要花點時間。
十一點就有客人上門，我請一位幫手幫我洗一下蛤礪，切絲瓜，沒想到他把絲瓜皮削得太乾淨了，其實，絲瓜皮留點綠綠的，吃起來較清爽，炒好的顏色也會比較翠綠。
十一點就有客人上門，我請一位幫手幫我洗一下蛤礪，切絲瓜，沒想到他把絲瓜皮削得太乾淨了，其實，絲瓜皮留點綠綠的，吃起來較清爽，炒好的顏色也會比較翠綠。
6.燴什錦海蔘
這道菜是前一天先煮起來的，食材都是現成的，包括杏胞菇、筊白筍、海蔘、髮菜，加醬油膏、醬油、糖燴煮，再勾芡，淋點麻油即可。隔天在市場買一包青江菜，回家燙一下，圍著盤子擺一圈，等開飯前把前一天的燴海蔘舀進盤中，用香菜與辣椒點綴，就是一道很高級的宴客菜了。
這道菜是前一天先煮起來的，食材都是現成的，包括杏胞菇、筊白筍、海蔘、髮菜，加醬油膏、醬油、糖燴煮，再勾芡，淋點麻油即可。隔天在市場買一包青江菜，回家燙一下，圍著盤子擺一圈，等開飯前把前一天的燴海蔘舀進盤中，用香菜與辣椒點綴，就是一道很高級的宴客菜了。
7.滷味
製作滷味其實不一定需要用醬油滷，因為我覺得很浪費醬油，我現在大多把料用電鍋蒸，淋上的醬汁才是重點。醬汁可用醬油、醬油膏、蒜蓉、辣椒、香菜末，加開水拌一拌，淋在擺好的食材上，加香油，就很好吃了，而且非常省時。
製作滷味其實不一定需要用醬油滷，因為我覺得很浪費醬油，我現在大多把料用電鍋蒸，淋上的醬汁才是重點。醬汁可用醬油、醬油膏、蒜蓉、辣椒、香菜末，加開水拌一拌，淋在擺好的食材上，加香油，就很好吃了，而且非常省時。
8.炒吻仔魚莧菜
我家小孩不愛吃青菜，但每煮這道菜，他們都愛吃。其中不外是蒜頭、小魚的味道，讓菜吸足鮮甜湯汁，讓青菜味道更為可口。小孩喜歡，大人亦不例外。
我家小孩不愛吃青菜，但每煮這道菜，他們都愛吃。其中不外是蒜頭、小魚的味道，讓菜吸足鮮甜湯汁，讓青菜味道更為可口。小孩喜歡，大人亦不例外。
我邊煮，朋友就邊拍照，還偷吃!
左下角的青木瓜沙拉前一天已做好，朋友來時直接夾一些進盤，
搗一下花生，撒上即可。
開動時，再從廚房拿出香菇雞湯、滷白菜，其中，滷白菜也是前一天做好，薑片、一點點沙茶是主要調味﹑所缺的扁魚隔天在市場剛好買到，回家用油稍微炸一下，壓碎撒入白菜加熱混勻，這味道讓人讚不絕口已不是第一次了，也算我家的招牌菜之一。
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這回做的料理，都是平日常煮的菜，宴客時，只要多注意擺盤、配色，並規劃好食材及料理的順序，其實居家宴客並不難喔!
這回做的料理，都是平日常煮的菜，宴客時，只要多注意擺盤、配色，並規劃好食材及料理的順序，其實居家宴客並不難喔!
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