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前一陣子收到來自鼎恩創意料理(DN Innovation)的電子郵件，介紹他們將舉辦一些特殊的套餐料理，包括：7/24傳統西班牙美食之旅"馬德里"、8/5鼎恩˙黑龍さけ清酒晚宴、8/6 & 8/7 鼎恩七夕情人節套餐、8/8 鼎恩父親節套餐。其中吸引我的，是8/5 "鼎恩˙黑龍さけ清酒晚宴(D.N˙Kokuryu Sake Dinner)"，由日本前三名酒造"黑龍"社長~水野先生前來與鼎恩創意料理西班牙主廚~Daniel Negreira，一同舉辦一場日本さけ清酒與西班牙創意分子料理結合晚宴。
其實，今年初訪DN Innovation之後，就覺得會再次造訪。
(初訪鼎恩西班牙料理blog.yam.com/gloriamom/article/39277464 )
只是，沒想到這創意的東西方美食、美酒組合的誘因，會讓我這麼快又來到這家餐廳用餐，好奇著將會是什麼樣的滋味呢?
餐桌上擺放的小冊子介紹了「黑龍」的歷史，並附上當晚七種酒款簡介，讓客人可邊品酒邊了解每款酒的基本資料與酒質特性。
(初訪鼎恩西班牙料理blog.yam.com/gloriamom/article/39277464 )
只是，沒想到這創意的東西方美食、美酒組合的誘因，會讓我這麼快又來到這家餐廳用餐，好奇著將會是什麼樣的滋味呢?
餐桌上擺放的小冊子介紹了「黑龍」的歷史，並附上當晚七種酒款簡介，讓客人可邊品酒邊了解每款酒的基本資料與酒質特性。
很巧，這次被安排的座位和上回一模一樣。不同的是，客人變多，桌上的酒杯也變多。
看到面前一整排的酒杯，感到很有趣，每個酒杯底部貼有不同顏色的貼紙，可用以區分當晚將品嚐的不同酒款，以免混淆。
D.N˙KOKURYU SAKE DINNER
鼎恩˙黑龍さけ清酒晚宴
05th of August.2011
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今天的晚宴包含7道料理 & 7款黑龍さけ清酒
晚宴料理前，服務生先送來精選手工麵包佐三式麵包佐料(Selection of Home Made Breads with 3 kinds Sauce)。
如同上次我分享的感受，這裏的麵包種類多，精緻又好吃，每一款都小小的，多吃幾種也不必怕太飽。
接下來，為晚宴的料理~~
1.鱈魚沙拉佐蕃茄、胡蘿蔔、さけ魚子醬(Cod Fish, Tomato, Carrot and SAKE Caviar)
我和同伴小鴨都覺得這鮮嫩的鱈魚味道太棒了，上面擺放的晶瑩剔透小球，長得雖像魚子醬，但其實是用清酒做成像果凍般的小圓球，咬在嘴裏可以吃出淡淡的清酒香。
搭配第一道料理的酒，是黑龍特撰吟釀(KOKURYU TOKUSENGINJO)，具有俐落清爽的瓜果類香味，清清淡淡的，很適合白魚肉的料理。
2.醃製挪威鮭魚佐清爽KAHLUA咖啡酒香氣，羅馬哈密瓜綿密泡沫(Marinated Salmon with Soft KAHLUA Aroma and Cantaloupe Melon Foam)
不同於常見的薄片煙醺鮭魚，這道菜是以厚片處理，微微的咖啡酒香混在綿密的哈密瓜泡沫中，上頭的小圓球果凍，這次是以紅色呈現(今晚的料理出現幾次這種裝飾，似乎是主廚的偏好)。
不同於常見的薄片煙醺鮭魚，這道菜是以厚片處理，微微的咖啡酒香混在綿密的哈密瓜泡沫中，上頭的小圓球果凍，這次是以紅色呈現(今晚的料理出現幾次這種裝飾，似乎是主廚的偏好)。
搭配這道料理的酒，是黑龍-限定大吟釀-龍(KOKURYU DAIGINJO RYU)，感覺比第一款酒濃郁些，適合風味較為強烈的料理。
3.溫熱西班牙“CARABINERO”紅蝦佐濃郁蝦頭燉飯襯さけ泡泡(Warm Spanish Red Shrimp "CARABINERO" with Creamy "HeadEssence" Rice and SAKE Bubble )
這道料理又把清酒入菜了，以特殊手法將清酒以泡沫形式呈現，而甜椒等食材碎末混在清酒泡泡裏，吃起滑潤並散發清酒香。至於紅蝦頭，光看外表就覺得很特別，燉飯是藏在蝦頭裏，米飯中有濃濃的蝦醬香氣，搭配黑龍-本釀造酒-冷酒(KOKURYU HONJOZO)，可凸顯蝦類料理的甘甜滋味。
4.櫛瓜蔬菜捲佐白蘆筍、袖珍豆，酒粕襯「雪白珍珠」(Zucchini Cannelloni with White Asparagus, Baby Peas, SAKEKASU and White Pearls)
我很喜歡這道菜，白蘆筍以薄薄的櫛瓜捲著，和處理過的酒粕拌著一起入口，除了吃到淡淡的櫛瓜與白蘆筍蔬菜香，酒粕更增添料理的特色，是很適合夏天的蔬菜料理。
這道料理搭配黑龍吟釀-吟之扉(KOKURYU GINNOTOBIRA)，據說這款酒是專為第一次品嚐黑龍酒造的顧客而設計的，單純又不拖泥帶水的風味，正好能與清爽甘甜的蔬菜搭配。
5.義大利夏季新鮮黑松露燉飯襯一年熟成特級中粒大米("Gran Riserva Carnaroli del Pavese" 1 Year Aged Rice)
歐洲人吃的燉飯與亞洲人的米食習慣不同，他們不會將米炒到全熟，而是保留七、八分熟的口感，稱之為 「al dente 」(彈牙的意思)。這是第一次吃到"中粒大米"的燉飯，咬起來更有粒粒分明又al dente 的口感。
不同於前幾款酒，這次搭配的是"溫酒"~黑龍-本釀造酒(KOKURYU HONJOZO WARM SAKE 38-40度C)，溫酒在口腔中散發出獨特的甘甜，溫潤的包覆感與燉飯的濃郁恰巧呼應!
6.主菜
(1)放山雞腿肉捲海苔，蘋果襯自製鵝肝(Wild Mountain Chicken Leg with Nori, Apple and Foie-Gras)
這道料理太好吃了!嫩雞腿、鵝肝混合著海苔與特製醬汁，口感與味道極佳，這種創意的組合真完美。
(2)低溫油封鱒魚佐香草，鳳梨襯木碳油(Low Temperature Confitated Trout with Pineapple Vanilla and "CHARCOAL" Oil)
這是另一種主菜選項，做法細緻，鱒魚味道很清淡，佐以烤鳳梨提味。但若與前項主菜相較，我個人覺得前項嫩雞腿勝出。
兩道主菜都是搭配黑龍大吟釀(KOKURYU DAIGINJO)，這款酒是黑龍酒造的限定第一線作品，據說在昭和年間發售初期，曾造成當時"最貴的大吟釀酒"的轟動。
7.冰鎮「荔枝」風味棒棒糖 (Iced LITCHIE Lollipop)
這道冰鎮「荔枝」送來時，是冒煙的!
是將新鮮荔枝用乾冰急速冷凍，等煙消失後，再拿起來食用，吃起來就是冰冰的荔枝啦。
搭配的酒是"隱藏黑龍酒款" (SUPRISE KURYU SAKE FROM)。
8.尾聲
晚宴最後以"「分子」風味季節水果盤 ("Molecular" Seasonal Fruits Plate)"做結尾。
分子料理是以物理或化學的變化，把食材的口感、味道與樣貌改變，例如，把固體的食材變成液體食用，或將某種食材的味道和外表做成酷似另一種食材。這道水果盤是以分子料理的手法處理季節水果，很新奇! 紅色那塊像肉的食物是西瓜、小杯濃濃的泡泡是葡萄柚、黃色的是鳳梨心....總之分子料理是一種視覺與味覺的用餐新體驗。
鼎恩這回還邀請「黑龍」水野社長一同參與晚宴，他會逐桌詢問用餐者的感受與建議。
晚宴到此，七款酒以全上了，由於我不是行家，喝了幾款清酒下來，對於每款的差異性感受不大，但都嚐到"米"在釀造過後的清爽或甘甜，以及與西班牙料理組合的美妙滋味。不過，這次有個小小的缺憾，就是客人太多，上酒的速度不及上料理的速度，以致有時候會對某道料理搭配哪一款酒有點混淆。
晚宴到此，七款酒以全上了，由於我不是行家，喝了幾款清酒下來，對於每款的差異性感受不大，但都嚐到"米"在釀造過後的清爽或甘甜，以及與西班牙料理組合的美妙滋味。不過，這次有個小小的缺憾，就是客人太多，上酒的速度不及上料理的速度，以致有時候會對某道料理搭配哪一款酒有點混淆。
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在這次西方料理搭配東方清酒的體驗下，讓我連想到"神之雫"漫畫裏的"中華料理搭配義大利葡萄酒"的經典『結婚』橋段，以及另一個"搭配韓國料理的葡萄酒酒單"的橋段，故事內容都是在尋找如何與東方料理搭配出最佳組合的紅酒。這次我除了親身體驗到日本酒與西班牙料理的"結婚"，更增加對鼎恩料理的信心與喜愛。
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